TIPPS FÜR GLUTENFREIES BACKEN

Wenn Sie vor kurzem auf Gluten verzichtet haben, müssen Sie jetzt erkannt haben, dass das Backen mit glutenfreien Mehlen eine Herausforderung sein kann. Von der Frage, welche Mehle verwendet werden, über Zahnfleisch, Gärung und Stärke, glutenfreies Backen erfordert einiges an Know-how. Wenn regelmäßiges Backen die Grundlagenforschung ist, ist glutenfreies Backen eine fortschrittliche Chemie! Offensichtlich ist das Ausschneiden von Gluten eine wichtige Veränderung des Lebensstils, aber glücklich, es gibt keine Notwendigkeit, für immer Sandwiches und Geburtstagskuchen abzuschreiben. Hier gibt es ein paar nützliche Tipps zum glutenfreien Backen:

CHECK ETIKETTEN

Stellen Sie vor dem Kauf von Weizenmehl Alternativen sicher, dass sie als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Ein Mehl, das natürlich glutenfrei ist, könnte während der Verarbeitung oder Verpackung kontaminiert werden. Die Etikettierung bestätigt, ob das Produkt zu 100% glutenfrei ist.

NUTZEN SIE SPEZIFISCHE GLUTENFREIE REZEPTE

Verwenden Sie Rezepte, die speziell für das glutenfreie Backen entwickelt wurden. Dies ist ein besonders guter Tipp für Anfänger. Sobald Sie ein Gefühl für glutenfreie Mehle und die erforderlichen Mengen an Flüssigkeit und Kaugummi haben, wird es einfacher, traditionelle Rezepte in glutenfreie Gegenstücke umzuwandeln.

Mischen Sie verschiedene Mehlsorten zusammen

Wie bei alternativen Süßungsmitteln ist es am besten, mehr als ein Mehl bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren zu verwenden. Es hilft zu verhindern, dass nur ein Geschmack oder eine Textur das Endprodukt dominiert und hilft auch bei der Textur.

Schneiden Sie die Größe!

Da glutenfreie Backwaren dazu neigen, leicht zu zerbröckeln, werden alle Backwaren kleiner, was ihre Qualität verbessert und sie "zusammenhält". Denken Sie an Mini-Kekse, Mini-Muffins und kleine Brote.

VERSTEHEN SIE DIE EIGENSCHAFTEN UND MACHEN SIE JUSTIERUNGEN

Wenn Sie zum Beispiel mit Mandelmehl backen, verhält es sich nicht wie ein "normales" Mehl. Es ist viel höher in Fett und braucht daher einige Anpassungen. Wenn Sie vorher mit Mandelmehl gebacken haben, dann bin ich mir sicher, dass Sie bemerkt haben, dass die Textur eher auf der zarten und Kuchenseite liegt, und das liegt an dem höheren Fettgehalt.

Füge GUMME hinzu

Gluten verleiht Backwaren ihre Struktur. Ohne das Gluten fallen Nahrungsmittel eher auseinander. Fügen Sie Gummis wie Xanthangummi oder Guargummi hinzu, um etwas von dieser Struktur zu ersetzen. Für Hefeprodukte wie Brot fügen Sie 1 Teelöffel Xanthangummi oder Guarkernmehl pro Tasse Mehlmischung hinzu. Für nicht-Hefe-Produkte, fügen Sie ½ Teelöffel Xanthan oder Guar Gum pro Tasse Mehl Mischung. Einige Menschen vermeiden Zahnfleisch aufgrund von Verdauungsproblemen oder Empfindlichkeiten. In diesen Fällen kann die Zugabe von Psyllium, Agar-Agar, Chiasamen oder Leinsamen in Mengen, die dem erforderlichen Zahnfleisch entsprechen, auch die Aufgabe erfüllen.

BACK LÄNGER BEI NIEDRIGER TEMPERATUR

Glutenfreies Backen neigt auf der Außenseite dazu, schneller braun zu werden, als es auf der Innenseite kocht, daher ist es eine gute Idee, die Backtemperatur um 25 Grad zu senken. Während ein normaler Kuchen oder Laib Brot 30 Minuten zum Backen braucht, dauert eine glutenfreie Version oft 45 Minuten bis eine Stunde. Im Gegensatz zum normalen Backen ist es eine gute Faustregel, den Fortschritt des Backens zu überprüfen, um die Zeit herauszufinden, die für das Rezept benötigt wird.

BENUTZEN SIE NASSE ODER GEÖLT HÄNDE

Nasse oder geölte Hände sind oft das beste Antihaft-Utensil bei der Arbeit mit glutenfreien Teigen und Teigen, die es geben können sehr klebrig- Sie haben nicht den Körper und Glanz von Weizen Teig.

Form vor dem Aufstieg

Da glutenfreie Brote nicht aufgehen und abstürzen und wieder aufsteigen und abstürzen, sollten Sie vor dem Aufstieg jedes Brot formen (sie werden nur einmal aufgehen!). Dinner-Röllchen sollten in der Form oder in der Dose aufgehen, in der sie backen möchten; Brotstangen sollten vor dem Aufstehen geformt werden; Zimtschnecken sollten in ihren Pfannen aufgehen; Challah muss geflochten und dann aufstehen dürfen. Tu es nicht mit glutenfreiem Teig, wenn es erst einmal aufgegangen ist, mach es einfach!

ZUSÄTZLICHE GLUTENFREIE BACKTIPPS:

  • Lagern Sie Ihre Mehle oder Mehlmischungen im Gefrierschrank für die frischesten Produkte. Wie bei anderen gekühlten oder gefrorenen Zutaten, bringen Sie die Mehle beim Backen auf Raumtemperatur.
  • Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie beginnen, und stellen Sie sicher, dass Sie glutenfreie Produkte mit glutenhaltigen Zutaten nicht kontaminieren, wenn Sie in einer Küche backen und nicht glutenfrei sind.
  • Die Pfannen mit Backpapier auslegen oder mit Backpapier auslegen, damit Ihre Speisen nicht an Backformen kleben bleiben. Kekse funktionieren am besten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  • Achten Sie darauf, ein glutenfreies Backpulver zu verwenden. Wenn Sie schon dabei sind, überprüfen Sie die Etiketten von anderen Zutaten wie Vanille und Schokoladenstückchen, da diese nicht immer glutenfrei sind.
  • Erhöhen Sie Vanille und andere Gewürze für den besten, vollsten Geschmack in Ihren glutenfreien Backwaren. Finden Sie eine gute glutenfreie Vanille und verwenden Sie sie großzügig.